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食品制作应用

来源:黄栩轩--专业教研部发布时间:2017-07-13 15:00:48浏览次数:

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       三亚中瑞酒店管理职业学院的食品制作课程是在学习瑞士洛桑酒店管理学院及北京中瑞酒店管理学院的基础上,立足三亚旅游岛,体现区域经济特色,创新出有别于国内大部分高校在普通教室或是演示厨房单一的授课模式,自成一体的在学院设置的美食广场里进行教学与运营双结合的课程体系。其教学形式和运营内容即为酒店的实际工作与管理流程,所有的设施、设备完全与行业接轨,为学生提供了真实的厨房操作环境。在真实的厨房环境中体验厨房操作原理,了解厨房运营流程,熟知食品卫生安全知识,并掌握制作菜品的过程中的成本控制(如食品成本、人力成本、运营成本、质量成本等)、厨政管理、菜品研发等所需理论知识。亲身去感受、亲自去操作,为进入国际星级连锁酒店和米其林星级餐厅的工作打下良好的基础。
 
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    《食品制作应用》是三亚中瑞酒店管理职业学院下设的一门专业基础课,课程以“创新“创业””教育理念为基础,倡导产学研相结合.培养“厚基础.强能力,宽口径”人才。课程具有丰富的教学资源和优秀的实践基础。教学资源包括:教学大纲、自编教材、参考书目等。课程文件包括:教学视频、教学课件、双语课件、课堂派应用(如微信、微博展示平台;教师个人公众号)等在线学习资源。
 
     随着课程建设的开展,一批高素质、高学历的教师进入食品制作团队,在学院的指导和帮助下,形成了现有教学团队。如:
 
王循耀,食品制作课程组组长兼教学酒店行政总厨,马来西亚人,拥有23年的酒店食品制作与厨政管理经验,曾任职于吉隆坡香格里拉、威斯汀等国际品牌酒店并担任行政总厨职务。擅长西餐及东南亚菜品,热爱创新、研究新的菜品理念。
 
 
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黄国欢,食品制作副组长兼美食广场运营总厨,拥有27年酒店中餐食品制作与厨政管理经验,曾任职于广州朗豪酒店与云南丽江安缦酒店集团并担任行政总厨职务。擅长燕、鲍、翅、粤菜小炒等,对菜品的原料营养合理搭配有着极高的标准,同时也保证色、香、味、型俱全。
 
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戴国权,食品制作副组长兼教学酒店中餐行政总厨,拥有12年酒店中餐食品制作与厨政管理经验,曾任职于天津泛太平洋酒店、云南西双版纳避寒皇冠假日酒店、北京富力万丽酒店等国际品牌酒店,参与筹开并担任中餐行政总厨职务。擅长创新菜品,对菜品搭配有独特见解。
 
 

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